Le chef Patrick Vitry partage avec nous cette recette de poulet aux olives vertes de sa Provence natale, ainsi que sa passion de la cuisine qu’il partageait avec sa mère à La Réunion. Découvrez les saveurs de cette cuisine traditionnelle, avec le goût salé des olives ou la saveur prononcée de l’ail. Ces essentiels de la cuisine régionale française se retrouvent dans la classique sauce provençale ou le bouillon dans lequel baignent généreusement de tendres morceaux de poulet. Le chef a gardé la peau sur le poulet pour imprégner la viande de bons gras insaturés – sans oublier toute la texture croustillante et la saveur que lui donne la farine. Ce plat peut être servi avec des pommes de terre ou du riz. Les légumes débordant de nutriments sont présentés en morceaux. Un vif mélange d’épices aux olives ajoute une touche d’ensoleillement à ce plat qui évoque la chaleur de la Méditerranée.
En Provence, on cuisine depuis toujours à l’huile d’olive. La cuisine provençale est simple et généreuse. Les secrets de cette cuisine traditionnelle résident dans le parfum des plantes aromatiques, persil, basilic, et dans les arômes d’une pure huile d’olive de première pression à froid.
Poulet aux olives – Ingrédients pour 4 personnes
• 1 poulet de 1,500g coupé en morceaux
• De la farine
• 2 gros oignons blancs émincés
• 5 gousses d’ail éclatées
• 2 carottes coupées en rondelles
• 150g d’olives vertes entières dénoyautées
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• Du bouillon de volaille
• 100g de vin blanc (facultatif)
• 3 tiges de persil
Préparation
• Saler et poivrer les morceaux de poulet, les rouler dans la farine et les faire dorer dans une marmite avec un peu d’huile d’olive.
• Dans la même marmite, enlever un peu d’huile s’il y en a trop et ajoutez les oignons émincés, l’ail éclaté, les carottes en rondelles, les olives, le laurier, la branche de thym et faire revenir 3 minutes.
• Déglacer au vin blanc et mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille (cube à délayer dans de l’eau).
• Saler, poivrer et faire mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
• Rajouter du bouillon si nécessaire.
• Une fois le poulet cuit, rectifier l’assaisonnement.
• Couper le feu et ajoutez le persil.
• Servir avec des pommes de terre ou du riz.
