Colette Élie se décrit comme une pâtissière dans l’âme. Véritable boute-en-train, rien qu’en écoutant le récit de son parcours, on sent combien ce métier lui convient. À la tête de l’entreprise familiale Délices de Colette depuis 13 ans en compagnie de son époux et de ses deux filles, elle a su trouver l’alchimie et l’accord parfait pour procurer cette explosion de saveurs en bouche. Et pour les diabétiques ou ceux qui suivent un régime, elle a lancé la pâtisserie diététique. Tout un programme pour ravir les papilles !
Une touche personnelle qui procure un délice. D’où le choix du nom de son entreprise, Délices de Colette. La pâtissière qu’est Colette Élie propose une gamme autour du sucré et du salé. Très habile dans la confection des gâteaux personnalisés, elle sait les décorer de fleurs, de fruits, de figurines en sucre. Un talent qui découle de la famille, étant elle issue de la troisième génération à faire des gâteaux.
Cet amour de la pâtisserie, elle le doit à son père Urbain Calypso, chef pâtissier et chef cuisinier dans les années 80. Après avoir trouvé ses marques à l’étranger, Urbain Calypso a transmis ses techniques en pâtisserie à sa fille Colette. Après sa mort en 1996, Colette Élie décide de reprendre les rênes tout en exerçant un autre boulot en parallèle avant de lancer son entreprise de pâtisserie sur une base permanente.
« Mon premier gâteau, je l’ai fait à l’âge de 18 ans, j’aidais mon père pour la fête de l’Assomption, et on devait livrer au moins une trentaine de gâteaux, mais il est tombé malade et a dû être hospitalisé. J’ai tout pris en main et les clients ont été surpris d’apprendre que j’avais fait tout le boulot comme une pro. J’ai compris sur-le-champ que ce métier était une manne inespérée. Le cheminement dans cette voie a été semé d’embûches, mais ma passion a vite fait de prendre le dessus et cela me réconforte dans les moments difficiles que pour avancer, il faut prendre sa vie en main. »
En ce moment pour revoir sa carte, Colette a choisi de conjuguer pâtisserie et diététique en proposant une balade dans ces deux univers pour un meilleur équilibre alimentaire. Choisissant du coup d’allier gourmandise et légèreté dans ses gâteaux. « C’est un projet que j’avais en tête il y a bientôt quatre ans. Je suis issue d’une famille de diabétiques sur deux générations, bien que moi, j’en aie été épargnée. Cela m’a fait beaucoup réfléchir, car beaucoup de diabétiques vont à l’encontre de leur santé en privilégiant le sucre qui est néfaste. Pour contourner ce problème, j’ai créé des cookies aux multigrains, des pépites de chocolat et une céréale à base de cookies et fruits secs que j’appelle le booster matin, qu’on peut prendre avec un verre de lait le matin ou grignoter à sec à l’heure du goûter. Mes produits sont en vente dans les salles de sport et sur commande. »
Le goût du partage
Rester gourmand et en pleine forme en supprimant des gâteaux tout sucre ajouté, c’est le défi que relève Colette. Sa pâtisserie se trouve à La Brasserie et sur commande, les gens peuvent découvrir des tartes à la banane, cakes aux fruits, napolitains, pâtés, feuilletés. Son entreprise fait aussi des livraisons à domicile.
Certes la pandémie a joué les trouble-fête et n’a pas épargné le commerce de Colette qui reconnaît cependant que cela lui a aussi permis de travailler sur des projets en veilleuse qui sont revenus sur le tapis et de donner une nouvelle orientation à son entreprise. « Se réinventer a été le mot d’ordre avec la mise en place du service de livraison et de vente en ligne. Le seul bémol avec le Covid est qu’il ne fallait plus attendre les clients mais aller vers eux. C’était une étape difficile à franchir, mais pas impossible. Heureusement qu’on est une équipe soudée et on prend chaque proposition en considération. »
Les gâteaux les plus prisés sont les moelleux au chocolat agrémenté de friandises, cheesecakes aux saveurs de fruits de saisons, les number cakes pour les anniversaires. Colette explore des alternatives saines en utilisant des sucres naturels présents dans les fruits. Le fait de développer un intérêt pour la santé l’a influencée considérablement dans sa manière de créer des desserts.
« Les idées, on en a toujours pour se réinventer. Pour moi, il n’y a pas spécialement un lieu ou une heure pour créer un dessert, un amuse-bouche ou un gâteau, mais j’aime bien demander l’avis de ma famille après la préparation, car leur point de vue compte beaucoup pour l’amélioration de mon produit. » La pâtissière n’a pas de profil de clients, tout se vend sur un coup de cœur. « Un client investit dans un produit qu’il aime. Tout repose sur la confiance, surtout pour des événements comme le mariage où il faut assurer et satisfaire le client. »
Avec les pâtisseries qui déferlent, Délices de Colette a su se faire une place sur le marché local, dira la gérante : « Il faut croire dans les produits locaux et apporter notre vision dans notre produit, doublée de générosité, d’amour. Pour ma pâtisserie, je ne mise pas uniquement sur le goût mais j’offre en prime une sensation de produit fait maison couplée au goût du bonheur. »
Fière de son nouveau projet qui s’articule autour des cookies santé, Colette Élie formule le vœu de pouvoir enseigner la pâtisserie aux femmes ménagères qui veulent apprendre à réaliser des petits gâteaux faits maison pour leur famille ou pour leur plaisir personnel.
« Pour moi, ma philosophie de vie est qu’il ne faut jamais baisser les bras tout en me disant que le meilleur reste à venir. Être entrepreneuse ne se fait pas sur un claquement de doigts, tout dépend des défis que l’on s’impose. Il faut respecter les concurrents tout en n’oubliant pas d’où l’on vient et ce qui nous a motivés vers la réussite. Mon métier, je le dois à mon père qui m’a transmis cet héritage et qui me permet aujourd’hui de faire vivre ma famille. » Colette considère son métier de pâtissière « comme une chance inouïe et un rêve devenu réalité ».
