À quelques jours de la Fête de la lumière, l’effervescence a déjà gagné les foyers mauriciens. Plus qu’une célébration religieuse, la fête des lumières est aussi celle du partage, incarnée par une tradition gourmande : les gâteaux préparés avec soin pour être offerts aux proches, voisins et collègues. Des incontournables comme le gulab jamun ou le ladoo aux douceurs plus rares comme le barfi ou le khaja, les recettes se transmettent, s’adaptent, mais conservent leur rôle essentiel dans cette fête de lumière et de générosité. Zoom sur les gâteaux emblématiques que l’on prépare en famille avant de les offrir autour de soi.
Ladoo coco
Ingredients
• 2 tasses de farine de pois chiche
• 1 c. à s. de farine de blé
• 2 c. à café de levure chimique
• 2 c. à café de sucre
• 2 c. à café de cardamome en poudre
• Colorant alimentaire jaune
• Huile pour friture
• Ghee (facultatif)
Sirop
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d’eau
• 5 à 6 gousses de cardamome
Préparation
Faire bouillir sucre, eau et cardamome 10 minutes. Réserver.
Mélanger les farines, levure, sucre, colorant avec de l’eau pour obtenir une pâte fluide.
À l’aide d’une écumoire, verser la pâte au-dessus de l’huile chaude pour former de petites billes. Frire, égoutter.
Mélanger les billes au sirop, ajouter la cardamome en poudre, écraser puis façonner des boules. Laisser refroidir.
Jalebi (gâteau moutaille)
Ingrédients
• 2 tasses de farine
• 1 yaourt nature
• 1 c. à café de levure chimique
• 2 gouttes de colorant orange
• Huile de tournesol
• 1 tasse de sucre
• 2 c. à c. d’eau de rose
• Safran, cardamome en poudre
Préparation
Mélanger farine, levure et yaourt. Laisser reposer 24h au réfrigérateur.
Préparer un sirop : faire fondre sucre, eau, eau de rose. Une goutte entre les doigts doit former un fil.
Ajouter safran, cardamome.
Verser la pâte dans une bouteille à embout fin. Former des cercles dans l’huile chaude. Frire jusqu’à dorure.
Égoutter, puis plonger 2 à 3 minutes dans le sirop. Laisser sécher.
Gulab Jamun
Ingrédients
• 37 cl de lait en poudre
• 100 g de farine
• 50 g de ghee
• 8 g de levure chimique
• Huile pour friture
Sirop
• 2 kg de sucre
• 2 L d’eau
• 2 cl d’eau de rose
• 150 g de cardamome
Préparation
Former une pâte homogène avec le lait en poudre, farine, ghee et levure. Façonner des boules.
Frire à feu doux jusqu’à dorure.
Plonger dans un sirop chaud parfumé à la cardamome et à l’eau de rose. Laisser tremper au moins une heure.
Barfi coco-pistache
Ingrédients
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• 1 boîte de lait concentré sucré (395g)
• 2 c. à soupe de cardamome moulue
• 2 tasses de lait en poudre
• Colorant vert, arômes coco et pistache
Préparation
Faire fondre le beurre, ajouter le lait concentré, cardamome et lait en poudre. Mélanger jusqu’à former une pâte.
Diviser : une moitié avec colorant vert + arôme pistache ; l’autre avec arôme coco.
Tasser les deux couches dans un moule graissé. Laisser reposer 3-4 heures. Découper.
Gato patate
Ingrédients
• 500 g de patates douces
• 180 g de farine
• 80 g de noix de coco fraîche râpée
• 100 g de sucre
• 3 c. à s. de cardamome
• 5 c. à s. d’eau froide
• Huile pour friture
Préparation
Cuire, écraser et refroidir les patates. Ajouter la farine, former une pâte.
Préparer la farce avec coco, sucre, eau, cardamome.
Former des disques, garnir, plier en demi-lune.
Sceller à la fourchette, frire jusqu’à dorure. Égoutter.
Rasgulla
Ingrédients
• 1 tasse de lait en poudre
• 1 c. à s. de farine
• ¼ c. à c. de bicarbonate
• ½ c. à c. de cardamome
• 4 c. à s. de ghee
• 1 tasse de sucre
• 1 c. à c. de jus de citron
Préparation
Faire un sirop avec sucre, eau, citron. Réserver.
Préparer une pâte homogène avec les ingrédients secs et un peu d’eau.
Former des boules, frire à feu doux. Plonger dans le sirop chaud. Laisser absorber.
Dans les jours qui viennent, les cuisines mauriciennes vont se transformer en ateliers gourmands. Au-delà de leur goût, ces gâteaux portent la symbolique du don, du lien social et du partage entre communautés. Chaque bouchée est le fruit d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, dans les familles mauriciennes. Et même si vous n’êtes pas un expert en cuisine, le plus important reste l’intention. Que vous les confectionniez vous-même ou les receviez en cadeau, ces douceurs feront briller les cœurs autant que les lampes à huile illumineront les maisons…
