Maurice, réputée pour sa cuisine riche et aux influences variées qui ravi les papilles, célèbre l’un de ses trésors culinaires les plus emblématiques : les brèdes. Ancré dans les traditions de l’île, ce trésor est à l’honneur à l’initiative de Rogers Hospitality, le pôle hôtellerie et loisirs du groupe Rogers, qui a orchestré une célébration gastronomique autour de ce légume-feuille emblématique. En symbiose avec l’exposition en cours au Blue Penny Museum, intitulée Les Brèdes : Un trésor caché, et le livre du même nom récemment publié, Rogers Hospitality met en lumière les multiples facettes de cet ingrédient local à travers une série d’initiatives au sein de ses hôtels.
Avec près de 50 variétés de brèdes ancrées dans le patrimoine culinaire et culturel de Maurice, des noms tels que brède cresson, brède giraumon et brède malbar évoquent une délicieuse symphonie pour les amateurs de cuisine mauricienne. Rogers Hospitality met tout en œuvre pour rendre hommage à ces précieux légumes-feuilles en organisant des ateliers de découverte dans ses hôtels, couplés à des dégustations gastronomiques, offrant aux clients l’opportunité d’approfondir leur connaissance du monde des brèdes à travers un voyage gustatif au cœur de la tradition mauricienne.
Une tradition culinaire aux multiples saveurs
Le chef Wesley Ittoo du restaurant Le Chamarel, au sein de Rogers Hospitality, qui offre une expérience culinaire inédite mettant en avant les brèdes, dit ainsi avec passion : « Nous sommes fiers de participer à cette célébration culinaire des brèdes, un ingrédient précieux au cœur de la culture mauricienne. À travers des plats uniques tels que les spaghettis à la crème de brèdes locales et au marlin fumé, nous invitons nos clients à explorer les saveurs et traditions de notre île à chaque bouchée. »
Heritage Resorts, autre acteur majeur du groupe, se joint à la fête en réunissant ses chefs talentueux au Château de Bel Ombre pour un dîner à 8 mains. Cette démonstration culinaire met en lumière la créativité que suscite l’ingrédient local.
Veranda Resorts propose également des bouchées à base de brèdes au Kiosque, invitant les convives à une expérience tropicale inoubliable. Le chef Naden, du Veranda Paul & Virginie à Grand Gaube, souligne : « Au cœur de notre cuisine, nous célébrons les brèdes – un trésor polyvalent. Avec des plats tels que les bouchées au piment et cresson, nous vous invitons à découvrir la vraie essence de Maurice et à apprécier cet ingrédient unique. »
Quand l’art et la cuisine se marient
Ces initiatives ne sont pas seulement gastronomiques. Elles s’inscrivent dans le cadre de l’exposition Les Brèdes : Un trésor caché au Blue Penny Museum jusqu’au 13 janvier 2024. Le livre éponyme, fruit de la collaboration entre l’artiste Deepa Bauhadoor et Emmanuel Richon, Conservateur du musée, sous le parrainage de la Fondation Rogers, sert d’inspiration aux initiatives culinaires de Rogers Hospitality. Magnifiquement illustré, ce livre capture avec finesse l’essence de ces ingrédients précieux.
Au-delà de l’aspect culinaire, cette célébration symbolise un voyage passionnant visant à honorer et à mettre en valeur l’héritage culinaire unique de Maurice. Les brèdes de l’île ne sont pas simplement des légumes ; elles représentent un trésor culturel qui invite chacun à découvrir les saveurs authentiques de Maurice. Rogers Hospitality, par cette célébration, démontre son engagement envers la préservation et la célébration du riche patrimoine gastronomique mauricien. Un rendez-vous à ne pas manquer pour les amateurs de cuisine et les curieux désireux d’explorer les trésors cachés de l’île.
