Le mine bouilli ourite est une recette savoureuse qui séduira petits et grands.
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INGRÉDIENTS (POUR 3 PERSONNES) :
- 500g de tentacules d’ourite
- 1 c.s. de gros sel
- 2 tomates coupées en dès
- 1/3 de tasse de purée de tomate
- 2 c.c. d’ail écrasés
- 1 tasse + 1/2 de tasse d’eau
- 1 c.c. de cannelle ou 1 bâton de cannelle
- 5 clous de girofle
- 2 cm de gingembre frais ou 1/2 c.c. de gingembre moulu
- 2 c.s. d’huile de tournesol
- 1 oignon jaune haché finement
- 1/2 c.c. de thym
- Coriandre fraîche
- 1 piment vert (facultatif)
- Caripoulé
- Sel
- Poivre
- Mine frais
PRÉPARATION :
- Bien frotter les tentacules d’ourite avec du gros sel avant de rincer à l’eau froide.
- Mettre les tentacules d’ourite dans une casserole. Ajouter la cannelle, une cuillère à café d’ail, les clous de girofle, le gingembre et une tasse d’eau. Recouvrir et laisser bouillir pendant 15 minutes sur un feu moyen.
- Au bout de 15 minutes, vérifier la cuisson des tentacules à l’aide d’une fourchette. Les tentacules sont cuites si la fourchette s’insère facilement dans la chair. Si ce n’est pas le cas, ajouter un quart de tasse d’eau et laisser cuire 5 minutes supplémentaires et vérifier de nouveau.
- Puis ajouter une cuillère à soupe d’huile et laisser s’évaporer toute l’eau. Retirer ensuite les tentacules d’ourite et réserver.
- Utiliser une autre casserole pour faire revenir les oignons, le thym, le cari poulé et l’ail dans un peu d’huile sur un feu moyen.
- Ajouter les dès de tomate et la coriandre coupée finement. Laisser cuire.
- Ajouter ensuite de la purée de tomate et le piment. Laisser mijoter 5 minutes.
- Couper les tentacules d’ourite en morceaux de 1 ou 2 cm.
- Puis ajouter les morceaux d’ourite et un peu d’eau. Assaisonner de sel, poivre et une cuillère à soupe de coriandre. Mélanger.
- Laisser mijoter sur un feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
- Une fois que c’est cuit, il faut maintenant s’occuper du mine bouilli.
- Dans une casserole ajouter de l’eau, un peu d’huile, du sel et du poivre.
- Lorsque l’eau se met à bouillir, ajouter les mines et laisser cuire 1 minutes.
- Égoutter les mines et posez les dans une assiette.
- Vous pouvez passer au dressage. Il ne vous reste plus qu’à disposer la daube d’ourite sur les mines bouilli et c’est prêt. Parsemer de coriandre.
Source : Tasting Mauritius
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