À quelques semaines du coup d’envoi de la 10e Mondial du Pain – Goût & Nutrition, prévue du 19 au 22 octobre à Nantes dans le cadre du salon SERBOTEL, la sélection mauricienne vit les moments les plus intenses de sa préparation. Organisé par l’Association internationale des Ambassadeurs du Pain, ce concours biennal est reconnu comme l’une des plus prestigieuses vitrines de la boulangerie mondiale, réunissant technicité, créativité et engagement nutritionnel autour d’un aliment universel : le pain.
En amont de cette aventure, la société Les Moulins de la Concorde (LMLC) a orchestré en 2024 un vaste processus national de sélection, en deux étapes : le concours Les Boulangers à l’Honneur, qui a mobilisé 44 professionnels issus de l’hôtellerie, puis la finale Pain’Croyable Talent, véritable tremplin vers l’international. À l’issue de cette filière d’excellence Shezad Sahye a été désigné candidat officiel, aux côtés de son commis Farhaan Moosuddee. Assick Mamode Bholah a été retenu comme suppléant, avec Liliana Gentil comme commis. L’encadrement technique de l’équipe est assuré par le coach Sabeer Hookoomally, Technical Manager chez LMLC. Depuis plusieurs mois, l’équipe enchaîne les entraînements intensifs à La Fournée des Moulins, le centre de formation intégré de LMLC, dans des conditions proches de celles du concours.
Désormais, l’équipe est engagée dans la phase la plus déterminante de son parcours. Chaque séance est consacrée à affiner les gestes, perfectionner les recettes et répéter les enchaînements dans des conditions proches de celles qui les attendent en France. Ces dernières semaines sont aussi marquées par la mise au point de la pièce artistique et des pains nutritionnels, deux épreuves emblématiques du concours. Tout sera bientôt en place pour le grand départ vers Nantes en octobre, où Maurice rejoindra vingt autres nations et présentera son savoir-faire sur l’une des scènes les plus exigeantes et prestigieuses de la boulangerie mondiale.
Cette première participation marque un tournant pour LMLC et pour toute la filière boulangère mauricienne.
« Depuis toujours LMLC accompagne le secteur de la boulangerie à travers conseils et formations afin de faire évoluer les techniques et d’encourager les plus jeunes à se lancer dans ce métier. Cette première invitation au Mondial du Pain est une reconnaissance internationale du chemin que nous avons déjà parcouru pour soutenir et valoriser la boulangerie à Maurice. Nous portons la conviction que c’est un métier essentiel et porteur d’avenir. Aujourd’hui, voir une équipe mauricienne se préparer à entrer sur une scène aussi prestigieuse donne encore plus de visibilité à cette vocation », déclare Julien Audibert, General Manager de Les Moulins de la Concorde.
Pour Shezad Sahye, jeune boulanger du Paradis Beachcomber, cette aventure est autant une découverte qu’une consécration. Il portera pour la première fois les couleurs de son pays à l’international, soutenu par sa famille, ses collègues et ses mentors. « Représenter mon pays au Mondial du Pain est un immense honneur. C’est une première pour moi, pour ma famille et pour Maurice. Je pars avec beaucoup de fierté et la volonté de montrer que, même en venant d’une petite île, nous avons le talent et la passion pour faire rayonner notre métier », confie-t-il.
Au-delà de l’épreuve sportive, cette première participation incarne la volonté de LMLC d’inspirer de nouvelles vocations, de renforcer la culture de l’exigence et de rappeler que la boulangerie est un métier noble et moderne, nourri par la tradition mais tourné vers l’avenir. Le Mondial du Pain met d’ailleurs un accent particulier sur la nutrition, avec l’intégration de spécialistes au jury pour évaluer les créations « pain santé », confirmant la place essentielle du pain dans une alimentation équilibrée et actuelle.
Présentation de l’équipe de Maurice
Candidat – Shezad Sahye
Boulanger au Paradis Beachcomber, Shezad évolue depuis plus de douze ans dans l’hôtellerie de luxe. Formé auprès de figures reconnues de la profession, il occupe aujourd’hui le poste de Chef de Partie. Régularité, maîtrise des fondamentaux et capacité à intégrer les attentes nutritionnelles du concours ont marqué son parcours lors de la sélection nationale. Marié et père de deux enfants, il nourrit l’ambition de transmettre son savoir aux plus jeunes et de contribuer au rayonnement du métier auprès du grand public.
Commis – Farhaan Moosuddee
Titulaire du NC3 Bakery et passé par l’hôtellerie et une boulangerie traditionnelle française, Farhaan s’est rapidement distingué par sa concentration, sa réactivité et son envie d’apprendre. Intégré à l’équipe depuis janvier 2025, il participe activement aux entraînements et se perfectionne dans la cadence, la précision et le respect des protocoles de production.
Suppléant – Assick Mamode Bholah
Fort de plus de 20 ans d’expérience, Assick occupe aujourd’hui le poste de Junior Sous-Chef au Canonnier Beachcomber. Son parcours, forgé au contact de chefs boulangers et pâtissiers, reflète une approche pragmatique et méthodique. Pilier d’expérience, il apporte stabilité et rigueur, tout en s’impliquant pleinement dans les entraînements et l’optimisation des recettes.
Commis suppléante – Liliana Gentil
Originaire de Rodrigues et diplômée du NC3 Bakery, Liliana a bénéficié d’un programme de formation soutenu par les fonds CSR de LMLC et la Rodrigues Regional Assembly. Sérieuse et curieuse, elle s’est affirmée au fil des mois comme un profil en forte progression. Sa présence dans l’équipe illustre la volonté de LMLC d’encourager les jeunes talents et de renforcer la diversité des vocations.
Coach – Sabeer Hookoomally
Issu d’une famille de boulangers, Sabeer a grandi dans cet univers avant de se perfectionner à Maurice et en France. Son parcours l’a conduit à plusieurs concours internationaux dont la Coupe du Monde de la Boulangerie en 2016. Aujourd’hui Technical Manager chez LMLC et responsable du centre de formation La Fournée des Moulins, il supervise la stratégie d’entraînement, la mise au point des gammes et le respect des standards de qualité en conditions de concours.
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Le Mondial du Pain, c’est quoi ?
Créé par les Ambassadeurs du Pain, le Mondial du Pain se tient tous les deux ans et rassemble des équipes venues du monde entier. L’édition 2025 se déroulera du 19 au 22 octobre à Nantes, au salon SERBOTEL. Les épreuves couvrent pains du monde, viennoiseries, sandwiches et tartines, ainsi qu’une pièce artistique sur le thème des 20 ans des Ambassadeurs du Pain. L’évaluation valorise la technique, l’organisation, la propreté, la pédagogie avec le commis et la dimension nutritionnelle, avec la présence de nutritionnistes au jury.
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Les Moulins de la Concorde, déjà 35 ans
Entreprise du groupe Eclosia, Les Moulins de la Concorde sont nés il y a 35 ans – en 1989 – pour participer à la sécurité alimentaire de Maurice en approvisionnant le pays en farine fraiche et de qualité.
Avec une capacité de stockage à 40 000 tonnes de blé, majoritairement français et australien, LMLC produit 25 types de farines destinées aux professionnels comme aux particuliers, et assure une production adaptée à la consommation locale pour la confection de pains, chapatis, faratas ou brioches. L’entreprise exporte également une petite partie de sa production dans la région océan Indien, notamment vers les Seychelles, Mayotte et la Réunion.
