ART CULINAIRE DU NORD DE L’INDE: Bhukara… la cuisine, une énergie vivante

Bhukara, c’est le nom d’un lieu en Inde et aussi le nom d’une fleur éclose après la saison des pluies, nous explique Abhishek Sumbhoolaul, le gérant de ce restaurant spécialisé dans la cuisine traditionnelle de l’Inde, à Trianon. De nombreux plats indiens portent le nom de Bhukara (dhall Bhukara). Avec son “tandoor” en terre cuite, ses “chicken tandoori”, chicken tikka, ses “balsamic naans”, le Bhukara nouveau offre des menus à base de viande (sauf le boeuf), des crevettes, du poisson, le tout relevé par l’utilisation des épices et herbes aromatiques. Les tandoori sont très prisés par la clientèle. Il s’agit de préparations de viandes marinées que les Indiens font ensuite griller dans un four appelé tandoor, et qu’ils nappent de sauce au yaourt.?Pas de pain pour accompagner les plats mais de petites galettes appelées “naans”. Comme boisson, on vous propose du “lassi”, un breuvage lacté au parfum de mangue, de banane, de safran. Ganesh Bisht est le chef de Bhukara depuis 2013. A 31 ans, il compte neuf ans d’expérience dans la cuisine traditionnelle indienne. Il nous propose des brochettes de poulet macérées dans du yaourt, de la crème fraîche ou le poulet “tikka” (yaourt, gingembre, ail, garam masala, huile de moutarde). Pour accompagner ces grillages, il découpe des rondelles d’oignons et s’en sert comme base pour garnir de poivrons émincés et salade verte. Laissez-vous tenter par ce restaurant qui propose aussi un service traiteur cinq étoiles ciblé pour les hommes d’affaires ; déjeuners et dîners livrés sur place incluant un serveur pour séminaires et fêtes de fin d’année. Et pour les mariages, fiançailles, anniversaires, etc., la haute cuisine indienne s’invite chez vous avec les succulents Murgh Malai et Chicken Seek Kebabs ou des Butterfly Prawns et pour les végétariens,?un Pure Veg Hara Bara Tiiki !