AU LABOURDONNAIS WATERFRONT : Une semaine dédiée au saumon

Pour sa semaine culinaire, qui démarre ce 27 février, le chef Nizam propose une petite sélection de ses préparations à bases de saumon. En entrée, les clients pourront déguster ce poisson en fines tranches, mi-cuit et accompagné d’un flan d’asperges vertes à la japonaise, en roulade de saumon fumé et avocat avec une de salade de mâche assaisonnée au balsamique blanc, en mousseline de saumon accompagné d’une salade de roquette et vinaigrette crémeuse au Raifort, ou encore en tartare de saumon aux fines herbes et huile d’olive vierge accompagnée de toast de pain brun. En plats principaux, les clients peuvent opter pour un pavé de saumon cuit à basse température en croûte de pistache verte accompagné d’une salade tiède de légumes verts et champignons Shimeli, un steak de saumon mi-cuit accompagné d’un espuma d’endives relevé au Raifort et ses croustillants à l’encre de seiche, une poêlée de saumon avec sauce crémeuse aux poireaux et pommes de terre vapeur, une taryaki de saumon accompagné de courgettes et de riz à l’ail, ou encore en blanquette de saumon et moules accompagnée de riz sauvage. Pendant cette période, le chef propose de faire découvrir au client le Graham Beck Gorgeous, un vin rosé d’Afrique du Sud qui se marie parfaitement avec le saumon. La semaine dure du 27 février au 7 mars. Renseignements et réservations au 2024023.