CUISINE-LE BOIS NOIR : Gourmand et déstructuré

Aux commandes du restaurant Le Bois Noir à Flic-en-Flac, Ravin qui compte plus de 25 ans dans l’hôtellerie, s’est associé au chef Laval Cylandrie qui lui aussi a une grande expérience dans la gastronomie pour inventer une carte déstructurée, inspirée de produits du terroir, revisités avec talent. Laval a fait la promotion de la cuisine mauricienne en Malaisie, Hong Kong, Zimbabwe avant de se mettre derrière les fourneaux de grands hôtels. Notre chef est un spécialiste de fruits de mer : gratin de poisson, étouffé de poisson, crevettes sautées à l’ail et bien sûr la langouste grillée. Ravin et Laval supervisent et concoctent en fonction du marché une carte qui offre le meilleur de la cuisine mauricienne. Pensez ! un curry de crabe, du bouillon de crabe, du poisson grillé, des camarons ou langouste à la sauce rouge… Et ainsi de suite, jusqu’à ce que les deux gastronomes nous reviennent avec des idées neuves et toujours bonnes à croquer. Il faut savoir que le Bois Noir, géré par Ravin depuis 3 ans, a décroché en matière de créativité et de saveur un « Certificate of Excellence » délivré par Trip Advisor. Le restaurant très prisé à Flic-en-Flac pour ses fruits de mer, figure aussi au guide du Routard et dans d’autres guides touristiques. La spécificité du Bois Noir, c’est de respecter la tradition, offrir des produits frais, mais aussi écrémer les vieilles recettes et introduire de nouveaux ingrédients comme leur fond de sauce réalisé avec les pinces de langouste et autres carcasses. Un visiteur a donné son avis sur cette cuisine mauricienne : “If you are looking for the fresh of the fresh food you must go to le Bois Noir. The sea food is very tasty make with passion, I am always welcomed by Ravin and his profissional team, nice chef … their personal touch is warm…” Des produits de saison, mais à condition que tout cela reste accessible à tous et gourmand. Dans leur Kitchenette, Ravin et Laval imaginent des menus de tous les jours ou pour des festivités. Une farandole d’amuse-bouche, une assiette de crabes, et autres menus tendance “fusion food”. Le décor est modeste, mais il y a du goût et des idées au Bois Noir ouvert de 11h30 à 15h30 et de 18 h à 22h. Allez faire un tour au complexe Nénuphar ou prendre rendez-vous au 453 8820 ! Cette semaine Ravin et le chef Laval Cylandrie nous proposent des camarons à la créole et un filet de steak au poivre vert.
 
Camarons à la créole
Ingrédients
200 gms de pommes d’amour
Ail, gingembre, oignons
Un piment vert, thym, persil
500 gms de camarons
Préparation
Fricasser ail, gingembre, oignons. Ajouter les pommes d’amour. Laisser mijoter, ensuite rajouter les fines herbes. Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Fendre les camarons en deux et poêler, les incorporer ensuite dans la sauce (rougaille). Accompagner d’un riz jaune avec des morceaux de tomates, sel, poivre. L’astuce du chef Laval Cylandrie : ajouter à la sauce créole faite maison du vin rouge, un peu de tomate concassée, un poivron.