HASU, LONG BEACH: Quand l’Italie donne rendez-vous au Japon

Quand un chef italien, en l’occurrence Federico Zanasi, vous reçoit au Hasu, restaurant japonnais du Long Beach, il ne faut pas se poser de questions! Par exemple, ne cherchez pas les points communs entre la cuisine japonaise et italienne. Il vous faut tout simplement vous laisser guider dans un voyage gustatif empreint de découvertes, qui, au final, se révèlera comme une expérience culinaire quasi unique. Originaire de Modène, ville connue pour son vinaigre balsamique, Federico Zanasi était de passage dans la cuisine du Hasu pour implémenter une surprenante fusion. Quand la technique japonaise est appliquée pour la préparation de plats italiens, quand dans l’assiette l’Italie donne rendez-vous au Japon et que les saveurs répondent présentes… on réalise avec délectation que la fusion entre ces deux cuisines n’est pas si improbable que l’on pourrait penser. Du riz italien pour le tataki, de l’huile d’olive extra-vierge et une mayonnaise à base de gelée de jus de poulpe pour accompagner ce produit de la mer, de l’encre de calamar pour un tempura, du thé vert pour un dessert qui cache un coeur au chocolat blanc et de l’huile d’olive pour prolonger le goût d’une mousse… sont autant d’association qui n’ont qu’un but, séduire les papilles. Mission accomplie pour Federico Zanasi qui a regagné son Italie natale.

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