Pour l’introduire sur le marché, Phoenix Beverages Ltd (PBL) et son sommelier, Pascaline Chettiar, n’ont pas lésiné sur les éloges à propos du champagne Sophie Baron. « C’est un champagne à la fois féminin et qui a du caractère », nous dit d’emblée Richard Gooding, Chief Executive Officer de PBL.  Présenté le 30 septembre dernier au restaurant Cokoloko, le champagne Sophie Baron est décrit comme un produit noble, élégant et séduisant. En coupe, il se dévoile dans une robe claire dorée « agrémentée de fines bulles, vives, formant un joli cordon » et en bouche, il laisse une note fruitée. Sophie Baron est un produit AOC du domaine fondé par Gabriel Baron dans la vallée de la Marne, en aval de Château-Thierry. Aujourd’hui, ce sont les enfants de Gabriel Baron, en l’occurrence Sophie et Ignace, qui ont repris cette affaire familiale et gèrent un vignoble de 35 hectares. Le dernier arrivé de la cave de PBL est disponible sur le marché local depuis une semaine