Osez l’Ombrine en croûtes

Et si pour cette fête de Noël, vous osez la gastronomie dans votre cuisine? Et avec du poisson encore ! Avant de concocter ce plat, issue de l’aquaculture de la ferme marine de Pointe-aux-Feuilles (Mahébourg), suivez à la lettre les différentes étapes réalisées par le sous-chef exécutif, Jean Burt Ah Youn Dardenne, de l’hôtel Constance Prince Maurice.
L’ombrine a la particularité d’avoir la chair blanche et moelleuse. Elle se marie parfaitement à une sauce au vin blanc que vous pourriez remplacer par du champagne ou un vin mousseux. 
Bien que la préparation de l’ombrine en croûte requière du temps et des efforts, surtout lorsqu’on est peu habitué à la confection d’un plat gastronomique, le résultat final en vaudra la peine. L’émulsion gingembre et vin blanc avec en accompagnement le mesclun du jardin sublimeront vos papilles pour une inoubliable fête de Noël en famille. 
Joyeuses fêtes et bonne dégustation!
 
Recette pour deux personnes
Temps de préparation: 30 mins 
Temps de cuisson pour le poisson: 15 mins
Coût: Moyen
Difficulté : Moyen
 
Ingrédients de la liste principale: 
2 ombrines (1400g)
Feuilles de brède tom pouce
160g de pâte feuilletée
150g farce mousseline
1 oeuf pour dorure
160 ml sauce au vin blanc
240 g salade en accompagnement