Mettre en relief le sud de Maurice tout en permettant aux étrangers de s’imprégner de la culture mauricienne, telle est la devise de Shanti Maurice. Ce concept le Chef Willibald Reinbacher s’en est imprégné. Habile au fourneaux, il s’est vite adapté à notre île et mardi soir, il a concocté une nouvelle carte 15 Miles élaborée à partir des produits récoltés dans un périmètre d’environ 24 kilomètres. Un menu tournant autour d’une salade d’oursins avec une mousse glacée de tom yam aux crevettes ou encore du poisson en croûte de noix de coco au chimichurri, pour une cuisine légère, exotique et originale.
Véritable travail d’orfèvre avec une précision extrême dans l’art d’élaborer un menu. William Reinbacher s’est basé sur le concept du Shanti en privilégiant le goût et l’authenticité. Ses produits issus du terroir de Shanti dans un périmètre de moins de 15 miles, il les a adaptés en utilisant son savoir-faire de Chef, le résultat est plus que concluant. « All the ingredients have been collected from the suppliers from Souillac, St Félix. Le but est de regrouper tout ce qu’on peut trouver comme fruits et légumes, dans un périmètre bien défini, d’utiliser ensuite son imagination et à partir d’un plan de travail bien défini de préparer une cuisson qui mettra en exergue à la fois la texture, la coloration et surtout des plats qui facilitent la digestion. My culinary passion was first nurtured in my native Austria. » Le ton est donné par ce Chef enjoué. Il rappelle l’importance de toujours avoir recours à la qualité des ingrédients « they must always be of fresh quality, » Entre alors en ligne de compte son flair d’artiste et de cuisinier. Sa force repose aussi sur les nombreux pays qu’il a eu la chance de visiter notamment Dubaï où il a été à la tête d’une équipe. « Chaque pays a sa propre culture et en tant que Chef, on ne peut rester insensible à garder cette authenticité. L’avantage dans ce métier que j’exerce, c’est qu’on doit faire constamment appel à la créativité. Il faut être inventif et surtout surprendre et flatter le palais des gens, » confie notre interlocuteur dans un large sourire. Belle expérience de savoir-faire que le Chef Willibald Reinbacher a démontrée en proposant à ses convives un éventail de plats tout en les agrémentant de nombreuses variétés d’aromates et d’épices locales. Au final, il laisse les couleurs et les odeurs enivrantes comme souvenir à ses hôtes. L’invitation à ce festival de nouvelles sensations gourmandes est lancée au public mauricien à partir du samedi 11 août au restaurant Peebles du Shanti.