Régaler ses invités avec du sushi à travers une présentation de goûts, rapide et conviviale. Telle est la démarche de Jay Tsan Chu Wan. L’homme a aussi créé deux marques très connues, soit Body & Soul et Artisan Coffee. Aujourd’hui, ses recettes du succès, il les investit dans le Bento Sushi, une nouvelle entreprise qui a ouvert ses portes le 6 novembre au 1 Exchange Ébène, avec pour mission de s’inviter à toutes les tables mauriciennes.
L’homme le plus heureux est nul autre que l’ambassadeur du Japon Shuichiro Kawaguchi, dont la passion première reste la cuisine. D’ailleurs, il n’a pas manqué de qualifier le riz utilisé dans la préparation du sushi au Bento Sushi de « raffinement du palais », et qui se différencie de tous les autres sushis. Au goût exotique, voire diététique, cet aliment fait le bonheur des connaisseurs.
Force est de reconnaître que le sushi se démocratise en entrant dans l’ère industrielle. Ce qui est d’autant plus intéressant, c’est qu’au Bento Sushi, il existe différentes déclinaisons de ces aliments. On y trouve ainsi tamago, kani, tofu, seabass, ebi, aburi saumon, unagi, seaweed salad, spicy seabass, baby octopus, unagi, kani, prawn tempura, california, chicken teriyaki, grilled veg, dragon, makiroll, baby octopus, edamame… Bref, autant de noms, anglais ou français, que les fins gastronomes et amateurs de sushi ont vite fait de repérer.
On apprend aussi qu’un maki est en fait un sushi enroulé avec une feuille de nori. Quant au California roll, c’est une adaptation du maki sushi créée dans les années 70’ par Ichiro Manashita, un chef japonais qui travaillait à Los Angeles. Il a inventé le “maki sushi inversé”, car les Américains n’étaient alors pas friands de l’algue nori.
La nouvelle entreprise Bento Sushi, qui vient d’ouvrir ses portes à Ébène, est aussi attrayante en termes de décor. Une salle épurée qui se trouve être un point de rencontre idéal pour les amateurs de découvertes. Dans les vitrines transparentes, où sont rangés ces précieux sushis comme des pépites, il suffit de faire appel aux connaissances d’une experte qui connaît l’art subtil des makis, des nigiris suchis.
Le nigiri sushi est en fait un sushi traditionnel comportant une fine tranche de poisson cru déposée sur un filet de riz, le tout façonné à la main. Ces sushis sont enroulés dans des feuilles de nori, mais on peut aussi y inclure des graines de sésame, ou du gingembre mariné au goût de tout un chacun. Cette spécialité japonaise séduit les Mauriciens qui aiment le poisson cru.
Jay Tsan Chu Wan explique : « On est sur du pur produit pour permettre aux clients d’effectuer ce voyage gastronomique et en faire une cuisine d’exception. » De plus, le propriétaire a su créer une relation de confiance avec sa clientèle, dont l’ambassadeur du Japon à Maurice, qui a salué ce goût particulier qu’exhalent ces sushis de par la texture du riz, qui fond en bouche.
Texture de goût inégalable
Plus qu’une cuisine, le sushi est un univers qui a ses codes. Il est l’emblème du Japon, avec ses méthodes de conservation de riz, de sel, de poisson cru. De plus, les grains de riz que renferme le sushi, une fois en bouche, se séparent, et chaque grain de riz distille alors à la fois une texture de goût, qui peut être salée, sucrée, acide ou parfumée. Pour les plus téméraires, on peut même y ajouter une touche de wasabi pour apporter du piquant.
Tout comme la mise en place d’Artisan Café, il y a plus de six ans, Bento Sushi a cette ambition de rendre le sushi accessible à tous les Mauriciens, et ce, quel que soit leur budget. « C’est important d’offrir aux Mauriciens le choix d’un repas frais et de bonne qualité, tout en étant assez rapide dans la mise en place. »
Le sushi est un clin d’œil à la culture japonaise, et ce don de partage avec les Mauriciens était indispensable, explique Jay. De plus, il a voulu que la proportion de sushi consiste en un menu. D’où la taille du sushi, pour permettre à tout un chacun d’avoir ce petit plaisir gustatif. Au Bento Sushi, on mise beaucoup sur la perfection, et les Bento Sushi Box sont idéales pour préserver ce goût subtil de la cuisine japonaise.
Améliorer la qualité du geste de préparation en créant cette originalité et cette créativité dans les plats, le défi s’impose. Sur un sushi traditionnel, on retrouve 80% de poisson et 20% de riz à température ambiante. Quant au poisson, il ne doit pas être trop froid, pour donner un meilleur goût au sushi.
La sauce soja se met toujours à la fin pour relever le goût du sushi et le vrai wasabi, pour apporter au final cette touche de différence en authenticité de goût. Au Bento Sushi, le mot d’ordre est de privilégier le rapport qualité-prix tout en offrant de belles portions aux clients. C’est d’ailleurs le premier constat des clients en ayant dans leur assiette le prix d’un menu complet.
Pour la petite histoire, sachez que le sushi a pris forme au Japon, mais que c’est en Chine qu’est née la technique. La raison est que les Chinois ont eu cette astuce de conserver le poisson frais dans du riz vinaigré. Mais d’autres ingrédients y sont aussi incorporés, tels que des fruits de mer, des légumes, du thon, du saumon ou des crustacés (crevettes, poulpes), de l’avocat, du concombre, le tout servi avec une variété d’épices, comme le gingembre mariné, la sauce soja et le wasabi.
Jay termine en expliquant que le poisson, le riz et les algues sont bénéfiques pour la santé. « La particularité de la fabrication des sushis au Bento Sushi réside dans la qualité du riz, qui permet une meilleure manipulation en donnant une forme adéquate aux sushis, et cette explosion de saveurs en bouche. On est confiant à l’effet que les clients adhéreront facilement au concept. »
