Table réputée de la Cybercité d’Ébène et situé à l’Hennessy Park Hotel, Grain d’SEL est prisé aussi bien pour les déjeuners d’affaires que pour les dîners intimistes. Pour permettre à tous de bénéficier de la diversité de la gastronomie locale, une nouvelle carte a été repensée pour allier créativité et saveurs grâce à de nouvelles associations d’ingrédients et des cuissons maîtrisées.
Intimité, élégance et efficacité… C’est la recette gagnante de Grain d’SEL, qui a su garder cette atmosphère feutrée et se doter d’un bon espacement entre les tables pour garantir la confidentialité des échanges. Le tout avec un personnel bien rodé, qui comprend l’urgence du mode de vie corporatif.
En cuisine, le repas aussi est rythmé pour respecter l’emploi du temps des cadres. Grain d’SEL veut se positionner dans le domaine de la restauration dans ce lieu mythique d’Ébène. Avec sa nouvelle formule, qui tranche entre le lancement du plat du jour, nouveau rendez-vous déjeuner du lundi au vendredi, et la nouvelle carte du restaurant repensée. Deux concepts différents, certes, mais ancrés dans les saveurs authentiques de la cuisine mauricienne.
Cette année, Grain d’SEL a choisi d’innover à travers sa carte et de montrer que, même en étant pressé, l’audace gourmande d’une carte revisitée – où se mêle saveurs, fraîcheur et créativité – pouvait aussi en un temps réduit retenir l’attention du client. « Conquis », dira d’ailleurs d’emblée l’Executive Chef, Bryan How Lun, affecté à la restauration de l’Hennessy Park Hotel depuis trois ans. Il se dit ainsi heureux de constater que la nouvelle carte fait des émules.
Après avoir fait ses débuts dans des resorts, Bryan How Lun se voit projeter dans l’univers des déjeuners d’affaires. Ce qu’il aime par-dessus tout, c’est la diversification des produits, refusant ainsi d’en faire une signature unique. « Avec un tel mélange culturel à Maurice, la particularité de Grain d’SEL repose avant tout sur une cuisine mauricienne contemporaine mettant en valeur les produits locaux. La nouvelle formule s’adapte aussi bien aux repas d’affaires qu’aux moments de détente », indique Bryan.
Une carte qui se réinvente
La carte marie originalité et raffinement, notamment avec les Crispy Sushis Bites, avec leur côté doré et croustillant, ou les sushis qui, bien que classiques, recèlent de couleurs, entre le rose cuit dans de la betterave Red Sakura Roll et le sushi noir, ou le Black Caterpillar Roll à l’encre de seiche, renfermant avocat et crevettes. « C’est la carte de SushiMe, où les codes japonais sont maîtrisés avec des produits soigneusement sélectionnés », laisse entendre l’Executive Chef de Grain d’SEL.
Il réinterprète aussi la crevette, retravaillée à la méthode d’antan avec de la sauce rouge, mais se permet aussi, dans un autre ordre d’idées, de créer une nouvelle recette d’ourite bourguignon avec un zeste de… chocolat. Quant à la soupe miso, il revisite ce plat traditionnel japonais, composé d’un bouillon et de dashi, dans lequel est délayée une pâte de soja fermentée (miso) qu’il agrémente de dés de tofu, d’algues wakamé et d’oignons.
Avec l’Executive Chef et sa brigade en cuisine, l’établissement avait tout pour revisiter le terroir local en mariant le côté terre et mer de manière à éveiller les papilles gustatives des convives. Un voyage culinaire parsemé d’ailleurs de notes d’appréciation. Il faut dire que les produits sont préparés en fine fusion avec les épices locales et sublimés par des sauces complexes. Le sucré-salé, indique Bryan How Lun, sert d’ailleurs aussi de base pour des sauces de caractère que sa brigade veut créer. Une manière, selon lui, d’être authentique et d’avoir sa propre touche personnelle en cuisine.
Véritable parenthèse épicurienne au cœur de la Cybercité, Grain d’SEL – à travers ses nouvelles créations – se veut avant tout un voyage des sens. Mieux encore : une escapade gourmande à la portée de tous.
