Ingrédients
100 g de riz
50 g de petits pois fins mais ferme
30 g de noix de cajou
1 poivron rouge
100 g de blanc de poulet
2 cuil.à soupe d’huile de tournesol
1 cuil.à soupe de curry en poudre
1 cuil.à café de cumin en poudre
1 cuil.à café de curcuma en poudre
1 cuil.à café de miel
Feuilles de coriandre fraîches
1 citron+1 cuil.à café de jus de citron
Huile de sésame
Sel
Poivre
Préparation
Lavez le riz à grande eau. Mettez à tremper pendant une heure. Coupez le poulet en petits morceaux. Marinez avec 2 cuil. à café de jus de citron et une cuil.à café de curry en poudre. Laissez reposer pendant 30 minutes au frais. Coupez et épépinez le poivron. Coupez-le en brunoise. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Faites sauter le poulet avec le cumin et le poivron. Retirez et réservez. Egouttez le riz. Portez 75 cl d’eau à ébullition. Mettez-y le riz et le curcuma. Baissez le feu et couvrez à demi. Surveillez la cuisson. Lorsque le riz a absorbé pratiquement tout le liquide, égouttez et laissez refroidir. Dans un bol, versez une cuillère à soupe d’huile de sésame, le jus du citron. Mélangez bien. Ajoutez la poudre à curry et le miel. Mélangez bien. Mettez le riz dans un saladier. Ajoutez le poulet au poivron. Versez la vinaigrette pardessus et mélangez délicatement à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les noix de cajou et les feuilles de coriandre ciselée.
*Vous pouvez, au préalable, torréfier légèrement les noix de cajou pour leur donner encore plus de croquant.
*La version végétarienne de cette salade de riz peut servir d’accompagnement à la viande rôtie de votre choix.