L’origine du trifle remonte à 1596 est un dessert super-gourmand. Vous pouvez réaliser des déclinaisons ou des portions individuelles si vous le désirez, car depuis le 16e siècle, le trifle a bien évolué.
Ingrédients
1 ananas
1 belle tranche de papaye mûre, mais très ferme
1 tige de citronnelle
1 gousse de vanille
10 cl de rhum vanille
2 jaunes d’œufs
50 cl de lait entier
30 g de farine
80 g de sucre de canne fin blanc
Préparation
Épluchez et enlevez les “yeux” de l’ananas. Rincez bien. Coupez l’ananas en dés. Épluchez et coupez la papaye en dés également. Fendez la tige de la citronnelle, coupez-la en tronçons. Mettez l’ensemble dans une casserole. Ajoutez 5 cl d’eau et 30 g de sucre. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et l’obtention d’un léger sirop. Mettez de côté.
Préparez la crème. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et prélevez les graines. Tamisez la farine. Dans une casserole, portez le lait à ébullition sur feu doux. Fouettez les œufs, la vanille et le sucre restant. Incorporez la farine tamisée et mélangez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Incorporez lentement le lait chaud en remuant constamment. Transvasez la préparation dans la casserole et faites cuire la crème sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Versez la crème dans un bol pour la laisser refroidir. Fouettez régulièrement pour éviter la formation d’une croûte à la surface.
Réalisez une génoise. Découpez trois disques (moyennes). Imbibez les disques de génoise avec le rhum vanille.
Montez votre trifle en commençant par un disque de génoise, puis intercalez avec une couche de crème, une couche de fruits au sirop, une couche de crème. Renouvelez l’opération pour terminer avec les fruits.
Vous pouvez aussi monter votre trifle dans de plus petits contenants pour le servir individuellement.