Le couscous aurait plus précisément été inventé dans le Maghreb occidental et central (Maroc et Algérie actuels) d’où il s’est diffusé vers la péninsule ibérique (Al-Andalus), au Maghreb oriental (Tunisie actuelle) et probablement en Sicile, qui fut musulmane entre les IXe et XIe siècles.
Comment est fait du couscous ?
Le couscous est l’association de deux plats : un plat de semoule de blé cuite à la vapeur dans un couscoussier, agrémentée ensuite d’un corps gras (généralement de l’huile d’olive, parfois du beurre), et simplement salée.
Ingrédients
• 12 merguez
• huile d’olive
• 1 c.à.c de harissa
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• 3 tomates
• 5 carottes
• 2 courgettes
• 400 g de pois chiches
• 8 pilons de poulet (fermier de préférence)
• 2 boîtes de concentré de tomates
• 10 navets
Les épices du couscous (3 cuillerés à soupe)
• Le ras el-hanout.
• Le mélange de quatre épices.
• Le cumin.
• Le piment doux ou fort (vous pouvez vous en passer si vous n’aimez pas les plats épicés).
Préparation et cuisson :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 min
Temps total : 1h05min
• ÉTAPE 1
Lavez et épluchez les carottes, les navets et les tomates et les couper en cubes.
• ÉTAPE 2
Dans un autocuiseur, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettez à chauffer et faites-y dorer les pilons de poulet. Quand ils sont dorés, versez l’équivalent d’1 litre d’eau et ajouter les cubes de bouillon de boeuf, le concentré de tomate, les carottes, navets et tomates, les épices à couscous et l’harissa.
• ÉTAPE 3
Fermez votre autocuiseur et compter 25 mn de cuisson une fois que celui-ci est monté en pression.
• ÉTAPE 4
En attendant, lavez et coupez les courgettes en cubes et égouttez les pois chiches.
• ÉTAPE 5
Une fois les 25 mn écoulées, évacuez la vapeur de votre autocuiseur, ouvrez et rajouter les courgettes et les pois chiches.
• ÉTAPE 6
Remettez au feu : comptez 10 mn de cuisson une fois votre autocuiseur sous pression.
• ÉTAPE 7
Faites cuire vos merguez sur un grill ou à la poêle, mais pas avec les légumes.
• ÉTAPE 8
Servez accompagné d’une semoule fine.