Une vingtaine de jeunes suivent actuellement une formation dans le domaine de la transformation de la viande. La formation (théorique et pratique) qui a débuté lundi dernier durera une semaine. Elle est dispensée par l’expert réunionnais en charcuterie, Jacques Gamel.
Les autorités locales veulent ainsi professionnaliser et diversifier le métier de charcutier afin d’améliorer le niveau dans ce domaine, principalement ceux engagés dans le secteur de la transformation du porc. Pour le commissaire à l’Agriculture, Louis Ange Perrine, la filière sera professionnalisée afin qu’elle soit porteuse tout en respectant les normes. Il est à noter que quatre millions de produits à base de porc sont importés chaque mois à Rodrigues alors que la qualité des mêmes produits fabriqués dans l’île est supérieure.
Les autorités comptent ouvrir une unité de transformation de la viande de porc dans l’ancien bâtiment de LUVPM, à Pointe-la-Gueule. Ce bâtiment, longtemps négligé, abritait un centre de transformation pour les ourites dans les années 1990. Avec l’arrivée du commissaire Perrine, ce bâtiment sera réhabilité aux normes internationales. Une soixantaine de personnes sont impliquées dans la charcuterie, principalement dans la fabrication de saucisses, produit très prisé sur le marché local.
Selon le formateur Jacques Gamel, les participants seront initiés aux nouvelles techniques de découpe du porc, à l’hygiène au travail et aux normes liées à ce métier. Plusieurs produits fabriqués ensuite seront exposés ce vendredi 12 août à Citronelle.
En une semaine, a dit Jacques Gamel, les stagiaires ne deviendront pas des professionnels, mais ils auront une bonne base qui leur permettra d’améliorer la qualité de leurs produits transformés. Parmi ceux-ci, on retrouve les saucisses créoles, grillées, côte longue, le boucané, le boudin aux piments et sans piment, le fromage de tête, le jambon chasive et le jambon à l’os.
