Un nouveau menu au caractère contemporain. C’est ce que propose depuis peu Jacqueline Dalais qui transmet son savoir-faire à ses enfants. Les nouveaux plats imaginés par la troisième génération de cette famille passionnée de cuisine se veulent ainsi « inventifs et raffinés, imaginés avec des produits frais et de saison ». Le tout sous le regard chevronné de la mère.
« C’est une cuisine qui évolue et qui se veut généreuse, gourmande et chaleureuse. Une cuisine française qui parle créole. » Voilà de quoi mettre l’eau à la bouche. Celle qui a toujours voulu que ses enfants participent à son aventure a toujours insisté sur les ingrédients essentiels à ses yeux, soit « l’amour, la générosité et l’envie de faire plaisir ».
C’est évidemment sous l’influence culinaire de leurs grands-parents et de leur mère respectivement que les enfants de Jacqueline Dalais entendent poursuivre. « Nous venons avec un concept culinaire qui mélange l’esprit de partage et la qualité. Comme notre mère, nous aimons travailler des produits nobles en les mariant à des saveurs de chez nous pour en faire une cuisine qui suscite de l’engouement. Nous voulons faire de bons plats, simples et gourmands à base de produits frais et de qualité. Mais nous voulons surtout que tout le monde puisse se sentir comme chez soi à la maison Jacqueline Dalais et enfants », indique Arnaud Dalais.
Un nouveau menu est ainsi proposé depuis le 24 novembre. Exemple de quelques nouveautés : « Le classique cappuccino d’oursins et mouillettes de manioc, le poisson du jour frais de l’île Maurice, émulsion de bouillabaisse, risotto façon paella ou encore le farata aux herbes, curry de langouste, chutney de pomme d’amour, aubergines confites, brèdes malabar, fricassée de giraumon à la moutarde et au piment sec. Et cerise sur le gâteau, en dessert, une crème brûlée à la pistache verte viendra surprendre les convives avec ses saveurs raffinées. »
La Clef des Champs met l’accent sur des ingrédients de qualité pour une cuisine saine et sélectionne au maximum les meilleurs produits chez les petits producteurs locaux, idéalement cultivés de manière raisonnable ou organique. « Nous voulons continuer à contribuer à une île Maurice plus autonome sur le plan alimentaire et penser au-delà de l’assiette. Le recyclage nous tient également à cœur. Nous nous assurons quotidiennement de trier nos déchets sur place, de recycler l’huile de cuisine pour éliminer le gaspillage et éliminer l’usage du plastique. »
Outre les nouveautés au niveau des plats, le restaurant a fait peau neuve. Le restaurant a sollicité la contribution de divers amis artistes locaux pour revoir la déco pour qu’elle soit en parfaite adéquation avec le service chaleureux de la maison Jacqueline Dalais et enfants. Le décor est « moderne, raffiné, chaleureux et convivial, ce qui permet de se sentir comme chez soi ». Le restaurant, avenue Queen Mary, Floréal, est ouvert le mercredi, jeudi et vendredi pour le déjeuner et le dîner. Il propose aussi des menus à emporter.
