Le Zarlor des Chefs à 4 mains a régalé tous ceux qui ont fait le déplacement du 26 septembre au 3 octobre ! Organisé par l’Office de Tourisme Intercommunal (OTI) de l’Ouest de La-Réunion, avec le soutien du Territoire de l’Ouest et de l’agence Blast Burson, l’événement a réuni cinq binômes mauriciens et réunionnais pour sa deuxième édition, soit un de plus que lors de la précédente. Les chefs ont ainsi cuisiné ensemble dans cinq établissements de l’Ouest de La-Réunion, associant leurs techniques et leurs influences pour créer des plats inédits. Des ateliers et des séances de dégustation étaient également au menu, permettant au public de découvrir ces collaborations au plus près des chefs et de goûter aux saveurs croisées des îles sœurs.
Cette nouvelle édition a fait la part belle aux échanges entre chefs et à la diversité de leurs approches culinaires. Dans chacun des cinq établissements, chacun des chefs réunionnais accueillait un homologue mauricien autour d’un même défi : faire une place aux idées de l’autre dans sa propre cuisine pour donner naissance à des créations culinaires inédites.
« Un plat peut raconter beaucoup plus qu’une destination. Il raconte un territoire, ses produits, ses influences et surtout les personnes qui la font vivre. Avec le Zarlor des Chefs à 4 mains, nous voulions créer ces rencontres qui permettent de découvrir Maurice et La Réunion autrement, mais aussi de ce que nos deux îles ont de plus vivant : leurs savoir-faire et leur générosité », souligne Eric René, président de l’OTI Ouest.
Au NESS by D-Ocean, cette rencontre passait par la mer et le végétal. Le chef Fabien Caillebault accueillait son homologue Jean Paul Arlando, du Heritage Le Telfair, pour un menu des plus innovants : pani puri de camarons en ceviche au combava et aux asperges, légine fumée au bois de hêtre avec huile de passion et pickles de papaye verte, crousti de thon mariné teriyaki et ou encore une daube de chouchou revisitée.
Du côté de Doudou Hôtel, « La créolité déclinée en terre, mer et végétal », imaginé par les chefs Estenia Mangue et Jacques Patrick Soochit, du Four Seasons Resort Mauritius at Anahita, a enchanté les papilles. Leurs créations comprenaient notamment un croustillant de palmiste, une déclinaison de chouchou et de crevette sauvage, du vivaneau accompagné de chouchou et de vindaye, ainsi qu’une tartelette déstructurée passion-coco et un sorbet ananas-piment.
L’Ouest autrement
Les convives de LUX* Saint-Gilles ont, pour leur part, découvert une cuisine aux accents mauriciens. La cheffe de l’hôtel, Doris Puylaurent, et le chef mauricien Allonne Jean Alexandre Marie, de LUX* Grand Baie, leur ont concocté un menu sensationnel : crevettes marinées et caviar d’aubergine, carpaccio de poisson blanc au rhum mauricien et au fruit de la passion, ballottine de volaille aux épices mauriciennes, puis dessert autour de la banane, du chocolat et de la vanille.
Au Relais de l’Hermitage, la cheffe mauricienne Kainaat Aundoo, du C Mauritius Palmar, et le chef réunionnais Mickael Moisson ont décliné leur collaboration en plusieurs univers : « Mer », « Terre & Mer » et « Kréol revisité ». Thon, mangue verte, ananas, gambas, lait de coco, combava, vivaneau et banane ont notamment trouvé leur place dans leurs menus.
Enfin, au Boucan Canot, le chef réunionnais Mathieu Payet et le chef mauricien Clifford, du Coin de Mire Attitude, ont choisi un format plus décontracté : des pièces apéritives à savourer au coucher du soleil. Parmi elles figuraient un tartare de poisson à l’ananas, un paw au civet zourite, un cromesquis de poulet fumé, une roulade de légumes au bonbon piment, une crevette enrobée de pommes de terre et une aumônière de vindaye boucané.
Les expériences prenaient différentes formes selon les établissements : ateliers culinaires suivis d’un déjeuner, séances de plusieurs heures mêlant présentation et mise en pratique, ateliers autour d’un menu thématique ou encore apéritifs au coucher du soleil autour de créations salées. Pour le public, l’intérêt ne se limitait pas à la dégustation. En petits groupes, les participants pouvaient suivre les préparations, découvrir les gestes des chefs et échanger directement avec eux.
« Le Zarlor des Chefs à 4 mains s’inscrit dans la volonté de l’OTI Ouest de faire découvrir l’Ouest autrement. Et cette édition nous a particulièrement plu parce que les chefs ne sont pas venus simplement présenter leur cuisine. Ils ont cuisiné ensemble, se sont challengés, ont échangé leurs techniques et ont parfois laissé une idée en entraîner une autre. C’est exactement l’esprit que nous souhaitons donner aux Zarlor : faire vivre le territoire par des expériences, des rencontres et des émotions », conclut pour sa part Stéphanie Jautzy, directrice de l’Office de Tourisme Intercommunal de l’Ouest.
Ce projet a vu le jour grâce au soutien de partenaires mobilisés à Maurice et à La Réunion. Pour la deuxième année consécutive, Blast Burson a facilité la collaboration entre l’Office de Tourisme de l’Ouest de La Réunion et des chefs de groupes hôteliers mauriciens. Présente à Maurice depuis 2004 et à La Réunion depuis 2017, l’agence accompagne des projets qui renforcent les liens entre les deux îles.
Parole aux chefs !
● Chef Jean Paul Arlando, Heritage Le Telfair
« Savoir laisser une place à l’autre »
« Quand on cuisine à quatre mains, il faut savoir laisser une place à l’autre. On arrive avec ses habitudes, ses produits et ses techniques, puis on découvre une autre manière de travailler. C’est là que les choses deviennent intéressantes : quand on ne cherche plus à savoir quelle cuisine est mauricienne ou réunionnaise, mais simplement ce que l’on peut créer ensemble. »
● Fabien Caillebault, Ness by d’Ocean
« Mettre à l’honneur les produits locaux »
« J’ai été très content de participer à la 2e édition du Zarlor des Chefs avec un chef mauricien. Notre atelier était entièrement consacré aux produits de la mer de l’océan Indien, et du végétal. Nous avons notamment créé une sarcive de bringelle.
« L’idée est de mettre à l’honneur les produits locaux et de favoriser les circuits courts. Les chefs mauriciens voyagent beaucoup en Europe pour apprendre auprès des plus grands chefs étoilés. Cette rencontre nous permet ainsi de découvrir les savoir-faire acquis à l’étranger ! C’était une belle opportunité pour les Réunionnais de participer à ces ateliers avec les chefs. »
● Chef Jacques Patrick Soochit, Four Seasons Resort Mauritius at Anahita
« Une cuisine qui reste familière »
« La cuisine créole a beaucoup de visages et c’est justement ce qui la rend intéressante. Avec Estenia, nous avons travaillé autour de produits que nous connaissons tous les deux, mais avec nos propres façons de les interpréter. Le résultat, c’est une cuisine qui reste familière tout en surprenant. »
● Estenia Mangue, Doudou Hôtel
«Une aventure très enrichissante»
« C’était une superbe expérience. J’étais un peu stressée au début car c’était une première pour moi. Par la suite, tout s’est fait au feeling avec une belle connexion avec les clients. Ils ont pris le coup de main rapidement ! Je renouvellerai l’expérience avec plaisir… surtout si i sava Maurice. Une aventure très enrichissante. »
● Chef Allonne Jean Alexandre Marie, LUX* Grand Baie
« Le reflet de nos deux univers»
« Ce que j’ai particulièrement aimé dans cette expérience, c’est la richesse du dialogue. Nous échangeons une technique, une épice, une manière de sublimer un produit, puis l’idée évolue naturellement au fil de nos échanges.
« Au final, l’assiette devient le reflet de nos deux univers, avec une identité qui nous appartient à tous les deux. Ces rencontres sont essentielles à notre métier : elles nous permettent de nous inspirer, de repousser nos limites et de continuer à créer une cuisine authentique, créative et profondément ancrée dans le partage. »
● Doris Puylaurent, LUX* Saint-Gilles
« I sot la mer la prochaine fois »
« Je suis très content d’avoir participé à la 2e édition de Zarlor. C’était une belle rencontre pour les deux îles. Cela nous a permis d’échanger sur nos cultures et nos façons de travailler, tout en connaissant nos confrères. J’espère qu’il y aura d’autres éditions et que les chefs réunionnais pourront i sot la mer la prochaine fois. »
● Cheffe Kainaat Aundoo, C Mauritius
« Redécouvrir certains produits »
« Travailler avec un chef réunionnais m’a permis de redécouvrir certains produits que j’utilise au quotidien et de les aborder différemment. La cuisine évolue lorsque l’on partage ses idées tout en restant ouvert à celles des autres. C’est cette rencontre entre deux approches qui rend cette collaboration aussi enrichissante. C’est exactement ce que je retiens de cette expérience. »
● Mickael Moisson, Relais de l’Hermitage
« Une belle connexion avec les clients »
« Il s’agit de ma deuxième participation, donc j’étais moins stressé. Une fois de plus, c’était une superbe expérience : nous avons eu une belle connexion avec les clients. J’ai été très heureux de renouveler l’expérience et de cuisiner avec une nouvelle cheffe. Nous avons développé une belle complicité et avons élaboré le menu ensemble. Les clients nous ont fait que des retours positifs et sont repartis très contents. »
● Chef Clifford, Coin de Mire Attitude
« Quelque chose de très spontané »
« Le format du Boucan Canot nous a permis de faire quelque chose de très spontané. Nous avons voulu une cuisine généreuse, facile à partager, qui accompagne le moment et le coucher de soleil. C’était une autre manière de faire découvrir nos deux univers, autour de petites bouchées et de produits que nous aimons travailler. »
● Mathieu Payet – Boucan Canot
« La complicité et le bon feeling»
« C’est ma deuxième expérience marquée par un très beau partage Réunion-Maurice et, cette fois, dans un nouveau format et un nouvel établissement. Le cadre était superbe pour finir l’atelier en beauté au coucher du soleil. Ce qui m’a le plus marqué, c’est la complicité et le bon feeling que nous avons eu avec les chefs Mauriciens. Les noms de certains produits peuvent certes être différents, mais il y a beaucoup de similitudes entre nos deux îles sur le plan culinaire. C’était un vrai partage tant sur le plan culinaire que humain. »
